O mistério dos números da pescada

Desculpem a minha ignorância, mas alguém me sabe explicar o que significam os números da pescada?
Tamanho? Qualidade?

Existe algum código especial (e já agora secreto porque não consigo encontrar sitio nenhum na net que explique) para a escolha do número adequado a cada tipo de cozinhado?

A minha mãe deve saber e a minha madrasta também, mas afinal para que serve o blog? :p

Bjs